I PANINI AL LATTE CON LIEVITO MADRE

 

Giulia adora i panini al latte, ne mangerebbe a quintali!

Ho trovato questa ricettina veloce nella preparazione : impasto, formatura, lievitazione e cottura breve.
Facendo delle palline o quadratini da 50 gr cad ne escono una trentina ca e secondo me si prestano tantissimo come panini da imbottire nelle feste di compleanno.

Ecco come si fanno:

metti in una ciotola 500 gr di farina 00, 70 gr di burro a temperatura ambiente, 250 gr di latte tiepido + 50 gr a scelta fra latte o acqua, 180 gr di pasta madre rinfrescata, 8 gr di sale e 40 di zucchero.
Lavora fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Una volta ottenuto un impasto morbido ma asciutto e compatto, fai una serie di pieghe a tre (prima stendi delicatamente in un rettangolo orizzontale, pieghi a portafoglio, giri la pasta in senso verticale, allunga delicatamente e fai di nuovo una chiusura a portafoglio).
Metti in una ciotola e inforna a forno spento con luce accesa per tre orette, coperto ovviamente da un canovaccio bagnato o da pellicola trasparente o da un semplice coperchio.
Trascorse le 3 ore prendi l'impasto e fai delicatamente un filoncino e taglialo a  fettine, dopodiché taglia a metà le fette ottenute ed otterrai dei piccoli panini.

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In teglia rivestita di carta forno e coperti con pellicola trasparente e metti di nuovo in forno spento con luce accesa fino al raddoppio.

 

 

Io poi ho spennellato con r.-osso d'uovo sbattuto con del latte e infornato a 180° C per 15-20 minuti.
Raffredda su una griglia... :-D