mercoledì 18 luglio 2012

FAGOTTINI AI FRUTTI DI MARE (x4persone) 1 ora e 20 minuti

200 gr farina
2 uova
1 porro lungo 30 cm
8 capesante
500 gr vongole
1 manciata di datteri di mare
200 gr scampetti
1 manciata di prezzemolo
aglio e scalogno
burro e sale

Prepara la pasta con farina e uova, tagliala in 4 cerchi di 30 com di diametro, da cuocere al dente in acqua bollente salata.
Scolali, passali un attimo in acqua fredda e disponili su un canovaccio.
Fai aprire datteri e vongole in una padella a fuoco vivace, con una noce di burro, prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio.
Tigli i frutti dal guscio, filtra l'acqua di cottura e mettila da parte.
Apri le capesante, tagliale a metà e falle scaldare a fuoco vivo con gli scampetti, in una casseruola con poco burro e un pizzico di scalogno.
Aggiungi i frutti di mare con la loro acqua e lascia cuocere qualche minuto.
Sbollenta il porro tagliato a listarelle, anche la parte verde.
Scola il ragù di mare dal suo sugo che terrai in parte.
Mettine un quantro al centro di ogni cerchio di pasta e chiudi con un filetto di porro.
Cuoci i fagottini a vapore o in forno, in una teglia con un dito di acqua, coperta di carta stagnola.
Fai addensare al fuoco il sugo messo da parte con una noce di burro e versalo sui faggotini.

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